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麵包,是一種用五穀(一般是類)磨粉製作並加熱而製成的食品。

Bakerbread.jpg

概述编辑

所謂麵包,就是以黑麥小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加酵母等和麵並製成麵團坯料,然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。

通常,我們提到麵包,大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實,按照上述的定義劃分,麵包這一食品範圍更加廣泛,世界上還有許多特殊種類的麵包。

世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反,用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。

麵包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。

麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

各國名稱编辑

拉丁語系及日語、臺灣話 编辑

日語中所說的「パン」(pan)源自於葡萄牙語的「pão」。大約是在17世紀,到日本的葡萄牙人把麵包及其名稱帶入日本,而後此一名稱再流傳至臺灣話並沿用至今。另,「pão」又源自拉丁語的「panis」。同樣源自拉丁語的還有西班牙語的「pan」,義大利語的「pane」,以及法語的「pain」。

日耳曼語系 编辑

麵包的說法均很近似,英語為「bread」,德語為「brot」。歐洲各國的麵包,無論是「pão」還是「bread」,都是藉助埃及人發現的酵母菌製作而成的,無論它有多少變化,但源頭可以說只有一個。

中東 编辑

中東各國的麵包,使用酵母菌,但並不等到充分發酵,就做成薄薄的麵餅燒烤。

印度 编辑

以印度為中心的部分地區在(麵包叫作naam)製作麵包時,並不使用酵母菌。基督教的聖餐(東正教除外)用不發酵的麵團烤製麵包。

中國 编辑

中國的羌餅饅頭,某種意義上也可以算作麵包。中國傳統食品之一的包子,價格便宜,實惠,包子為南北人民所喜愛,包子通常是帶餡的,不帶餡的可稱作饅頭,在江南的有些地區,饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。 包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包,大包。 常用餡心為肉,芝麻豆沙,乾菜肉等。

參看编辑

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