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鱼香川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、 盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。

历史编辑

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

原料编辑

猪肉5两(约200克),水发玉兰片木耳泡红椒等适量。调料:等各适量。

制作编辑

  1. 猪肉玉兰片木耳均切丝,入碗中加调料稍。  
  2. 将调料加肉汤烧开调成芡汁
  3. 将肉丝下油锅中滑炒散,加、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。

特点编辑

此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

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