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食譜:黃花蛋湯

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黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。  

  1. 將幹黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開後擇洗乾淨,擠幹水,碼整齊,從中間切斷;蔥薑切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。  
  2. 炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。  
  3. 鍋中留油少許,燒熱,投入蔥薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

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