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菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

  1. 將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
  2. 炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
  3. 炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。

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