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食譜:琉璃蛋球

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麵粉、雞蛋、糖。  

  1. 將麵粉放在容器裏,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻後,磕入與水等量的雞蛋拌勻。  
  2. 油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時撈出濾幹油待用。  
  3. 炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。

整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤後可用水果裝飾點綴。

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