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食譜:凱撒沙拉

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創始口味:羅曼萵苣(romaine lettuce)、蒜頭、橄欖油、麵包丁、乾酪、Worcestershire sauce(就是牛排館裡常見的辣醬油)

食譜1编辑

材料编辑

羅曼生菜(romaine lettuce)一顆 麵包粒 培根末 起司粉

做法编辑

沙拉醬编辑

  1. 橄欖油三湯匙 大一顆切碎 檸檬汁一湯匙 蛋黃一顆
  2. 梅林辣醬油(Worcestershire sauce)兩茶匙
  3. 法式芥末一小匙 四片義大利鹹魚搗碎
  4. 嗜辣者還可以加一些義大利辣椒醬

主要部分编辑

  1. 把生菜洗淨後切約兩寸寬大小 然後將水份瀝乾
  2. 將沙拉醬的材料倒進沙拉碗中 依個人口味調好後拌勻
  3. 把生菜倒入沙拉碗條後和醬料拌勻 上面灑麵包粒 培根末 起司粉即可

食譜2编辑

材料 编辑

  1. 羅曼生菜(Romaine Lettuce)1棵、蛋黃1個、
  2. 鯷魚(Anchovy)2條、酸豆1大匙、黃色芥末醬1/2大匙、
  3. 蒜泥1/2茶匙、橄欖油1/2杯、起士粉3大匙、
  4. 炸過培根末1大匙、烤麵包丁(Croutons)1/2杯

作法 编辑

調味料 编辑

梅林辣醬油(Worcestershire Sauce)1/2大匙、檸檬汁1大匙、 墨西哥辣椒汁(Tabasco)1茶匙、鹽和胡椒粉少許

主要部分编辑

  1. 先將蛋黃、鯷魚、酸豆、黃色芥末醬、蒜泥拌勻,再一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油,拌成濃稠狀時,再加入調味料和起士粉、培根末拌勻即成醬汁。
  2. 生菜洗淨後瀝乾水分,摘成小段,和醬汁拌勻,食用時撒上烤麵包丁,拌勻。

食譜3编辑

  1. 洗淨生菜葉,撕成易入口的小片,冷藏至少一小時,使其口感爽脆
  2. 一棵大萵苣配兩粒壓成泥的蒜頭(可視個人口味斟酌),混入半小罐瀝油切碎鯷魚、加入一個檸檬榨出的汁、1-2小匙辣醬油、少許胡椒(新鮮研磨較香)、8大匙橄欖油(碧綠冷榨者佳),一同拌勻成調味醬
  3. 把涼透的生菜拌上醬汁,加入起碼五大匙的巴馬乾酪絲、一把烤過的麵包丁、舖上白煮蛋切片、剩下的半罐鯷魚,完成

食譜4编辑

材料编辑

蛋黃,油漬鯷魚Anchovy(各大超市都有賣),蒜泥,酸豆(各大超市都有賣),美式芥末(黃色的那種),芝士粉,橄欖油,蘿蔓生菜(蘿美生菜)

做法编辑

  1. 取蛋黃一個(只要蛋黃喔)
  2. 加入3-4尾鯷魚,搗碎攪拌(它是鹹味的主要來源)
  3. 加入少許橄欖油,持續攪拌
  4. 加入蒜泥1-2小匙,酸豆少許,攪拌
  5. 加入橄欖油,持續攪拌
  6. 加入芥末1-2小匙,還是要攪拌^^
  7. 加入3小匙的芝士粉,攪拌
  8. 生菜(一棵)洗淨並瀝乾水分,加入並拌勻

小技巧编辑

  • 中途要不時的添加橄欖油,並持續的攪拌,目的要讓油與水混合並打入空氣降子才能作成"醬",一次一點點的加
  • 生菜洗好後浸泡冰水中,脆感較佳。
  • 烤麵包丁即是將土司抹奶油烤或炸成金黃色,切丁即成。
  • 美式黃色芥末醬可用法式芥末醬(Dijon Mustard)代替;梅林辣醬油亦可用義大利黑醋代替。
  • 鯷魚風味特殊,可隨個人喜好增減。
  • 生菜上桌前才和醬汁拌勻,較能保持清脆。
  • 生菜建議以手折斷成大約手掌寬度大小(刀子會破壞纖維)

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