| 方法 | 對細菌成長的影響 |
|---|---|
| 冷藏 | 低溫減慢成長速度 |
| 冰凍 | 低溫， 減水可以防止細菌成長 |
| 曬乾, 醃 | 減水可以減慢或防止細菌成長 |
| 真空或無氧打包 | 無氧殺死需氧生物， 還可以減慢嫌氣性細菌的生長速度 |
| 二氧化碳富強打包 | 二氧化碳殺一些細菌 |
| 加酸性物 | 減pH指， 有些細菌怕酸 |
| 乳酸發酵 | 減pH指, 有時候發酵時產乳酸或乙酸，和其它的防菌品， 例如， 對氨基苯甲酸二， 桿菌素 |
| 乳化 | 把營養和水分隔開， 用於水加油的食物。 |
| 加防腐劑 | 防止具體種的細菌 |
| 巴氏滅菌作用 (Pasteurization and appertization) | 加熱殺死目標微生物 |
| 輻射 | 電離輻射殺菌 |
| 高流體靜力的壓力 | 壓力殺死植物細菌， 酵母和莓 |
食品保鮮是指所有食品的防腐的方法，因此減少食品傳染的疾病，保存營養和味道。
保鮮通常包括防止細菌，真菌和其它的微生物生長和減速脂肪因氧化的酸敗。
常見的保鮮法包括晾乾，冰凍，真空袋，罐裝，輻射和添加防腐劑。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。
最老的方法是晾乾，細菌在無水時長的很慢。晾乾中有時加煙熏。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。
水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。
罐裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。
不同的食品自然防菌力不同。 象草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，輕輕著一下就好了。 番茄就要著的久，而且還要加別的酸性的東西。 很多蔬菜還要加壓裝罐才行。
在1950年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。 在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到2002年才批准肉和禽的輻射，防止E. coli和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料， 因為沒有別的好辦法。
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