| 方法 | 对细菌成长的影响 |
|---|---|
| 冷藏 | 低温减慢成长速度 |
| 冰冻 | 低温， 减水可以防止细菌成长 |
| 晒干, 腌 | 减水可以减慢或防止细菌成长 |
| 真空或无氧打包 | 无氧杀死需氧生物， 还可以减慢嫌气性细菌的生长速度 |
| 二氧化碳富强打包 | 二氧化碳杀一些细菌 |
| 加酸性物 | 减pH指， 有些细菌怕酸 |
| 乳酸发酵 | 减pH指, 有时候发酵时产乳酸或乙酸，和其它的防菌品， 例如， 对氨基苯甲酸二， 杆菌素 |
| 乳化 | 把营养和水分隔开， 用于水加油的食物。 |
| 加防腐剂 | 防止具体种的细菌 |
| 巴氏灭菌作用 (Pasteurization and appertization) | 加热杀死目标微生物 |
| 辐射 | 电离辐射杀菌 |
| 高流体静力的压力 | 压力杀死植物细菌， 酵母和莓 |
食品保鲜是指所有食品的防腐的方法，因此减少食品传染的疾病，保存营养和味道。
保鲜通常包括防止细菌，真菌和其它的微生物生长和减速脂肪因氧化的酸败。
常见的保鲜法包括晾干，冰冻，真空袋，罐装，辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖盐腌，熏。
最老的方法是晾干，细菌在无水时长的很慢。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久，熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过，例如牛肉干。
水淹是用浓盐水或醋浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。
罐装在欧美常见，用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然后装入，连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后，瓶罐需要封严。以前是用蜡，现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。
不同的食品自然防菌力不同。 象草莓一样含酸多的水果不需要添加别物，轻轻著一下就好了。 番茄就要著的久，而且还要加别的酸性的东西。 很多蔬菜还要加压装罐才行。
在1950年代，美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在，食品辐射的后果还是不太清楚，所以不太常有。 在冷藏设备不普遍的地区，马铃薯，草莓和肉常被辐射。美国直到2002年才批准肉和禽的辐射，防止E. coli和沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家，经常辐射的是香料， 因为没有别的好办法。
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