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食物保鲜法

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主要的食品保鲜方法
方法 对细菌成长的影响
冷藏 低温减慢成长速度
冰冻 低温, 减水可以防止细菌成长
晒干, 腌 减水可以减慢或防止细菌成长
真空或无氧打包 无氧杀死需氧生物, 还可以减慢嫌气性细菌的生长速度
二氧化碳富强打包 二氧化碳杀一些细菌
酸性物 pH指, 有些细菌怕酸
乳酸发酵 pH指, 有时候发酵时产乳酸乙酸,和其它的防菌品, 例如, 对氨基苯甲酸二杆菌素
乳化 把营养和水分隔开, 用于水加油的食物。
防腐剂 防止具体种的细菌
巴氏灭菌作用 (Pasteurization and appertization) 加热杀死目标微生物
辐射 电离辐射杀菌
高流体静力的压力 压力杀死植物细菌, 酵母和莓

食品保鲜是指所有食品的防腐的方法,因此减少食品传染的疾病,保存营养和味道。

保鲜通常包括防止细菌真菌和其它的微生物生长和减速脂肪氧化酸败

常见的保鲜法包括晾干,冰冻,真空袋,罐装,辐射和添加防腐剂。另外还有些方法不止防腐,也加味,例如水淹,糖盐,熏。

最老的方法是晾干,细菌在无水时长的很慢。晾干中有时加烟熏。虽然只是熏过的东西放不久,熏的过程中在食品加进防菌成分。肉或水果有时用糖或盐腌过,例如牛肉干。

水淹是用浓水或浸泡食品。绝大多数微生物在太咸或太酸的环境无法生存。

罐装在欧美常见,用于蔬菜水果。先把瓶罐消毒,然后装入,连瓶子和内容一起水煮杀菌。煮过之后,瓶罐需要封严。以前是用蜡,现代大都用有橡皮内圈的瓶盖。

不同的食品自然防菌力不同。 象草莓一样含酸多的水果不需要添加别物,轻轻著一下就好了。 番茄就要著的久,而且还要加别的酸性的东西。 很多蔬菜还要加压装罐才行。

在1950年代,美国杂志“Popular Mechanics”提出用食品辐射。但是直到现在,食品辐射的后果还是不太清楚,所以不太常有。 在冷藏设备不普遍的地区,马铃薯草莓常被辐射。美国直到2002年才批准的辐射,防止E. coli沙门氏菌。在美国和许多欧洲国家,经常辐射的是香料, 因为没有别的好办法。da:Konservering (madvarer) de:Konservierung en:Food preservation es:Conserva fr:Conservation des aliments he:שימור מזון ja:保存食 nl:Conserveren pl:Konserwacja żywności sv:Konservering

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