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迴轉壽司(日語:回転寿司,kaiten-zushi),是壽司店的一種。壽司師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司,不過大部分還是於運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。用膳後,店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單。

迴轉壽司的運輸帶上除了壽司之外,還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等。迴轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢來得大眾化,而最受歡迎的迴轉壽司店由於顧客流量高,壽司放在運輸帶上的時間也相對較短,因此料通常也應該比較新鮮。

顧客桌上一般已經放好所需的佐料,例如醬油紫薑山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等,顧客也能在桌上拿到。

歷史 编辑

迴轉壽司由白石義明(1914-2001)發明。白石當時經營的壽司店人手不足,在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後,靈機一觸將這種概念引用到壽司店中。經過五年的發展,1958年白石於大阪開設第一間迴轉壽司店,名為「元祿壽司」。在業務發展的高峰期,元祿壽司的240家分店遍佈日本各地。2001年則回降到11家。

大中華地區存在著類似名稱的壽司店。香港有「元绿寿司」、而上海則有「緣祿壽司」。這些分店與迴轉壽司的鼻祖「元祿壽司」無關。香港的「元绿寿司」甚至用海藻副產品「再造三文魚籽」來製作壽司,參見2004年7月14日《壹週刊》報導。

統計數字 编辑

日本國內每年的迴轉壽司市場營運額高達2千4百億日圓,2001年統計全國分店高達3000家。世界各地也存在著為數不少的迴轉壽司店。這讓傳統的壽司店面對非常大的競爭,不少傳統壽司店面臨倒閉。

有認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米,這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。迴轉壽司的模式雖然需要較少的店員維持,不過在迴轉的過程壽司也乾得比較快。一般來說,運輸帶順時針方向流動,讓多數右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時,能用左手提起運輸帶上的盤子。

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