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食物的一種,指的是用肉、菜等芶芡煮成的濃湯Template:Ref。但另一種用豆沙等做成的甜食也被稱做「羹」,二者其實是同名異物。

肉湯的羹编辑

歷史编辑

羹的定義廣泛,做法簡單,因此其出現年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少關於羹的敘事,例如:

  • 「分一杯羹」這個成語就是源自於楚漢相爭劉邦項羽間的一段小故事。參見「劉太公」條目。
  • 「閉門羹」,最早的典故是古時妓女拒絕客人進門,僅作羹待客而不與之相見Template:Ref。被引申為拒客之意。
  • 唐朝詩人王建有名的一首《新嫁娘》:「三日入廚下,洗手作羹湯。未諳姑食性,先遣小姑嘗。」
  • 調羹就是指喝湯用的湯匙

現代编辑

File:小吃.jpg

台灣,目前最常見到羹的場合,可能就是麵店或是夜市小吃了,但是店家通常較少使用「羹」這個字來敘述他們所販賣的食物,在大部分的情況「羹」會被寫作「{火庚}」,極少數的情況被寫作「」,但不論如何,指的都是同一種類作法的食物。

台灣常見的羹類食物有肉羹羊肉羹魷魚羹蝦仁羹花枝羹及{魚土}魠魚羹等,除了單純以羹湯為食外,另外亦常佐以麵條米粉板條等,如加麵條則稱作「某某羹麵」,加米粉或板條則依此類推。此外,台灣台中有一種利用外表像烏龍麵的黃麵做為材料的小吃,叫做「大麵羹」。

甜食的羹编辑

甜食的羹中,最常見的應該就是羊羹了,雖然現在羊羹看來和羹湯大異其趣。但有一種說法認為最初羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。但另一種說法認為羊羹原是中國的一種仿照肝臟形狀制成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹。

甜食的羹也常成為風味小吃,例如台灣的蘇澳羊羹。

註釋编辑

1Template:Note台灣教育部國語辭典有關「羹」的解釋
1Template:Note台灣教育部國語辭典有關「閉門羹」的解釋

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