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玉米粉是用玉米製成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常被用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋(double boiler),以牛奶砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

玉米粉也在中國菜和法國菜裏被用作增稠劑。粵菜裏的「獻汁」(亦作「芡汁」,gravy、 肉汁之意)一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖製成的。

玉米粉在製造環保製品中也有多種用途。例如,2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米粉製成的藍光光盤。

名稱 编辑

此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱爲玉米麵粉(cornflour)。

在港澳地區一般叫玉米粉爲「鷹粟粉」。「鷹粟粉」其實是聯合利華的一個商標。

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