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火锅是一种源于满洲烹饪方法,以香料、调味品、高湯加水熬製而成锅底(粤式火锅,称为打边(碥)炉可以不用锅底,只用清水),将各种准备好的食、蔬菜加入涮熟食用。据考证,始于公元五世纪中國南北朝时期,为少数民族传入,最初使用一种铜制大口宽腹的锅,名为銅爨。另一说,源于重庆地区的纤夫将各种剩菜混和烫食,本意为节约和快速就食。后因此食用方法在冬天潮湿阴冷的重庆能够为人们带来温暖,也逐渐被人们加入各种香料、调料改善了食用口味。关于火锅的发源存在争议。但川式火锅主要流行于原四川省境内没有争议。直到21世纪初,由于人口流动特别是四川、重庆厨师外出创业等多种因素作用,火锅在全国各个城市开始流行。正宗的或早期的火锅是砂锅,烧青冈木炭。火锅进入流行食品行列实行商业化运营后,才改为金属锅、烧液化气或电磁炉,但锅底汤料一直是发源地重庆和四川厨师垄断。其运作的流程、价值链和美国的麦当劳等特许连锁极为类似。

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△台灣鴛鴦鍋

食用火鍋應注意事項 编辑

  • 門窗要打開保持空氣流通:在寒冷的冬天一群人聚在室內享受暖暖的火鍋是最讓人滿足的事情了,但是食用火鍋請注意一定要保持室內空氣的流通,因為如果火鍋的火源是木炭時,在木炭燃燒不完全時會產生一氧化碳,會導致一氧化碳中毒;而即便食用電磁爐瓦斯爐,不流通的高溫、高濕空氣也容易導致細菌的滋生與疾病的傳染,對身體健康都是有礙的。
  • 請勿過度飲用火鍋的湯汁:美味的火鍋一定會搭配好味的湯頭,而這樣的湯頭越是熬煮越是濃郁越是好喝,但是火鍋的湯頭容易引起尿酸的堆積,嚴重時甚至會引發痛風,也是對健康有礙的。所以吃火鍋時應該少喝湯,多喝開水。

火鍋的種類 编辑

火鍋發展至今已是各家有各家的絕活,各種不同種類的火鍋也應運而生,底下一一作介紹:

  • 麻辣鍋:顧名思義,這種火鍋又「麻」又「辣」,原本源起於中國重庆,也因此承襲了四川人、重庆人的重口味。麻辣火鍋原本以毛肚為主材料,發展至今已有各種不同的主材料搭配,只是燙舌的麻辣湯頭是到哪都不會變的。
  • 鴛鴦鍋:麻辣鍋的改良版本,主要是為了不吃辣的人能與吃辣的人同桌所設計的,鍋中有一鐵板,將湯頭分為紅湯與白湯兩種,可以滿足不同口味的胃。
  • 清锅:不用任何锅底(粤语称汤底),只用清水,在食物烫熟后才沾调味料。这适合广东一带喜欢原汁原味的人们。
  • 式泡菜鍋:以韓國泡菜為湯底的一種火鍋。

跨文化呼应编辑

參見编辑

参考资料编辑

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