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水煮鱼,也常称为水煮鱼片水煮活魚川菜的一种,做法有多种,主要原料是鱼(一般是草鱼黑鱼)、干辣椒节,也有放不少花椒的,有的也会配上豆芽等蔬菜,烧制要点是将鱼片放入开水(有的完全是滚油)中,快速烧煮,而后装盆。

水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。

以水煮鱼片为招牌菜,比较著名的酒店有“沸腾渔港”,在中国开有许多家规模较大的连锁店。

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