水煮肉片是中国四川的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
历史[ | ]
发明这道菜的师傅是在一个川菜世家出生的，从小从厨房长大，聪明而又好学，在年轻的时候就有了很深的造诣。在1983年重庆地区的一次厨艺大赛时，他用了一种当时所未知的方法，烹饪出与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的青睐，于是获得大奖。水煮肉片也因此走红。
衍生菜式[ | ]
- 兰花肉片：一般水煮肉，一半豆花。
- 水煮鱼：因发明水煮肉后，遇见一不喜吃肉的朋友，厨师就如法炮制，创造出了水煮鱼。
营养价值[ | ]
- 里脊:富含维生素A和维生素B1
- 白菜:根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等
- 辣椒:辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分
食譜[ | ]
原料[ | ]
- 主料:猪里脊肉250克
- 辅料:芹菜，白菜，莴笋叶，青蒜
- 调料:姜，葱，蒜，豆瓣，辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，花椒粒，干红辣椒，食用油
制作方法[ | ]
- 切肉：将猪通脊肉切成片，然后用少许酱油和水淀粉浆一下；
- 备菜：芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段（呈菱形），莴笋叶、白菜洗净切成段；
- 备调料：葱、姜、蒜切丝，豆瓣，辣酱用刀剁碎；
- 在锅内放少量油，待油烧热后放入豆瓣，辣酱，炒之油变为红色后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，再放入少许盐和味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片溜入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
- 将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
- 坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。