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水煮肉片是中国四川的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

历史编辑

发明这道菜的师傅是在一个川菜世家出生的,从小从厨房长大,聪明而又好学,在年轻的时候就有了很深的造诣。在1983年重庆地区的一次厨艺大赛时,他用了一种当时所未知的方法,烹饪出与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的青睐,于是获得大奖。水煮肉片也因此走红。

衍生菜式编辑

  1. 兰花肉片:一般水煮肉,一半豆花。
  2. 水煮鱼:因发明水煮肉后,遇见一不喜吃肉的朋友,厨师就如法炮制,创造出了水煮鱼。

营养价值编辑

  1. 里脊:富含维生素A和维生素B1
  2. 白菜:根据中医理论,白菜性平,微寒,味甘。据科学研究,每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等
  3. 辣椒:辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分

食譜编辑

原料编辑

制作方法编辑

  1. 切肉:将猪通脊肉切成片,然后用少许酱油和水淀粉浆一下;
  2. 备菜:芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段(呈菱形),莴笋叶、白菜洗净切成段;
  3. 备调料:葱、姜、蒜切丝,豆瓣,辣酱用刀剁碎;
  4. 在锅内放少量油,待油烧热后放入豆瓣,辣酱,炒之油变为红色后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,再放入少许盐和味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片溜入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
  5. 将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
  6. 坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

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