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川菜是中國八大菜系之一,起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。

蓉派川菜精緻細膩,渝派川菜大方粗獷。

著名菜品:水煮肉片魚香肉絲回鍋肉鹽煎肉宮保雞丁干煸鱔片辣子雞丁辣子肥腸麻婆豆腐水煮魚泡椒肉絲青椒肉絲…… 成渝兩地的小吃也歸類於川菜。

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