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宫保鸡丁川菜系传统名菜。由丁、干辣椒花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

历史编辑

丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,加以改进宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜因而被命名「宫保鸡丁」。現時全國各地煮法略有差异,亦有将鸡丁改為肉丁、豆腐等的做法。

原料编辑

嫩鸡肉250克。 调料:花生米、白糖酱油味精肉湯、濕淀粉花椒生姜末、料酒

做法编辑

  • 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。
  • 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。
  • 注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。
  • 在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
  • 最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。

特點编辑

鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

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