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咖啡的冲泡方式编辑

最轻松的冲泡法 ----以滤纸冲泡编辑

【特征】 编辑

最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。

【关于器具】编辑

滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。

【冲泡的重点】编辑

●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

●过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。

●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

●这种方法和Syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。


展现出咖啡最大极限的风味 ---- 以法兰绒滤网冲泡编辑

【特征】 编辑

法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口,非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量,进而决定需配合沸水的量。冲泡时,注入沸水停留在滤网中的时间,控制约为五分钟,水细细的、慢慢的加。透过滤网,所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

【关于器具】编辑

使用新的法兰绒滤网时,味了除去布上会残留着水糊或味道,可以使用刷子水洗 ( 此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落 )之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。

滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天患水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

【冲泡的重点】编辑

●开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍后大些的滤网。

●滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。


意大利风味 ---- 蒸气加压煮咖啡器 编辑

【特征】 编辑

蒸气加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡式各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎。


【冲泡的重点】编辑

●为了提高抽出效果,要将放入桶子内的咖啡粉压硬,而上半部的水壶蒸气不要使其漏掉,要好好地盖住。

●配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具,若蒸气压微弱,所抽出的咖啡会比较不可口。


享受气氛 ---- 虹吸管咖啡煮沸器编辑

【特征】编辑

主要原理是利用 PV=nRT理想气体方程式,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤纸过滤渣仔。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同,其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。

【关于器具】编辑

器具管理上比较麻烦,不过习惯后就好了。玻璃品因此要注意不使其破损。使用后滤嘴要仔细清洗,用清水浸泡在水中。然后保存在冰箱里。

【冲泡的重点】编辑

●底部的开水完全沸腾后,在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。

●在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊,香味消失。

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