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咖哩
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咖哩
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==特色咖哩== *印度咖哩* 印度是咖哩的发源地,地道的印度咖哩会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖哩辣度较强且口味浓郁。 *斯里兰卡咖哩* 斯里兰卡的饮食与印度相似,米和咖哩是斯里兰卡最重要的食物,喜欢用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖哩,用来拌白饭吃。咖喱分为红、黄咖哩,其中红咖哩是最辣的。斯里兰卡咖哩与印度咖哩同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,作出来的咖哩就似乎更胜一筹。 *泰国咖哩* 泰国咖哩是泰国主要菜肴,通常盛在饭上吃。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖哩独具一格。有呈黄绿色的放入大量椰子的咖哩,也有微微辣味的咖哩和呈红色的辣辣的咖哩。红咖哩是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖哩酱,颜色带红,味道也较辣。 *新加坡咖哩* 新加坡邻近马来西亚,所以其咖哩口味与马来西亚咖哩十分雷同,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖哩用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖哩三文鱼头,是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆,再以姜葱和蒜头爆香黄咖哩粉淋面。黄咖哩味清辣度轻,正好配合鲜美的三文鱼,两者谁也抢不了谁的风头。 *马来西亚咖喱* 马来西亚的咖哩都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶,以及香芋等,令咖哩辣中带点清润,充满南洋风味。 *日本咖哩* 除了印度,日本也是酷爱咖哩的族群。自从印度咖哩传入日本后,日本人加以改良,使咖哩汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入,有着葡萄牙人的习惯,以葱为重,且带甜。现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味,味道变得甘甜辛辣。 日式咖喱饭,如果用视觉来进行表现的话,可以说是“蔬菜和肉片的金黄色的酱汁,加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的,印度菜是其源。不过,因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同,所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西,用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米,可谓是绝妙的组合。 *越南咖哩* 轻辣香甜 。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。
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